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Création d’une caisse ou saloir à Jambon

Je vous propose dans cet article de vous présenter les étapes de la création d’une caisse à jambon ou saloir en bois. Vous pourrez alors comme moi préparer d’excellent jambon cru maison.

▶ Fabriquer un saloir à jambon en bois

Vidéo: comment fabriquer un saloir à jambon en bois ?

▶ Pour la petite histoire

Particulièrement attaché aux traditions régionales et rurales, j’éprouve depuis quelques années une grande nostalgie du temps pas si lointain (40 années tout de même) où nous charcutions le « cochon ».
En effet en ce temps là, chaque année un ou deux cochons étaient élevés et engraissés dans le but de fournir à la maison une grande partie de la viande qui y était consommée.

Le célèbre adage « dans le cochon tout est bon » est en fait une réalité !

Pratiquement tout était consommé , même les os patiemment défait lors de l’élaboration des différentes préparations de charcutaille étaient mis au saloir et servaient ensuite de support pour de délicieux bouillons.

Dans l’impossibilité actuellement d’élever un cochon j’ai donc décidé, grâce à certaines grandes surfaces qui proposent des foires aux cochons de préparer pour commencer un ou deux jambon crus.

Pour cela il me fallait une caisse ou coffre de salage.

▶ Etapes de création de la caisse, du saloir à jambon

✅ Le matériel nécessaire

J’achète donc, à défaut de hêtre, des planches de sapin non traitées (second choix) mais calibrées en largeur:
– 4 planches de 20x200x2 cm
– 3 planches de 15x250x2 cm

Ainsi que 2 longueurs de lisse en 5x250x4 cm.

Puis je commence par installer un espace de travail, avec un établi improvisé : 2 tréteaux et un petit plancher d’échafaudage ainsi qu’un petit établi pliant.
Je puise ensuite dans ma boite à outils tout ce dont j’aurai besoin comme outillage de bricolage: mètre à ruban, tournevis,  équerre, règle, marteau etc…

 2 tréteaux et un petit plancher d'échafaudage
2 tréteaux et un petit plancher d’échafaudage
petit établi pliant
petit établi pliant

✅ Découpe des différents morceaux de bois

Je découpe avec ma scie sauteuse les planches qui constituerons les quatre parois du saloir.

Découpe des planches
Découpe des planches

Il me faut 4 planches de 67x20x2cm et 2 planches de 67x15x2cm.

Planches découpées
Planches découpées

Je leur donne ensuite un coup de ponceuse vibrante sur toutes les faces à l’aide d’une ponceuse et du papier verre fin.

Je ponce les planches
Je ponce les planches

✅ Assemblage des 2 grands panneaux bois du saloir à jambon

Pour élaborer les deux premiers panneaux et assembler les planches, j’utilise des morceaux de lisse coupés à 67cm.

Lisse coupée à 67 cm
Lisse coupée à 67 cm

Je ponce évidemment les morceaux de lisse sur toutes les faces.

Je ponce les morceaux de lisse
Je ponce les morceaux de lisse

Puis Je confectionne alors les panneaux avec :
– 2 morceaux de planche de 20x67x2 cm,
– 1 morceau de planche de 15x67x2 cm
– et 2 morceaux de lisse.

Je les assemble avec une visseuse sans fil et des vis agglo classique de 5×50 mm (vous pouvez prendre des vis inox, elles sont encore mieux pour le contact avec le sel).

J'utilise une visseuse sans fil
J’utilise une visseuse sans fil
Les planches sont assemblées
Les planches sont assemblées

Sur la face extérieure des panneaux, je fixe un morceau de lisse en bas des panneaux entre les montants.
Comme on peut le voir, les panneaux présentent des pieds de 10 cm de hauteur.

Morceau de lisse entre les montants
Morceau de lisse entre les montants

Par contre sur la face intérieure, je fixe des morceaux de lisse de toute la longueur des panneaux. Ils serviront à confectionner le fond de la caisse.

Morceaux de lisse sur la face intérieure
Morceaux de lisse sur la face intérieure

Voilà, les 2 grands panneaux sont maintenant terminés.

Les 2 grands panneaux sont finis
Les 2 grands panneaux sont finis

✅ Assemblage des 2 petits côtés du saloir à jambon

Je continue maintenant en découpant des morceaux de planche pour assembler les cotés du saloir. pour chaque côté, j’ai besoin de :
– 2 morceaux de 20x60x2
– 1 morceau de 15x60x2

Une fois les morceaux coupés, je les ponce et les fixe ensuite sur les montants.

Découpe des morceaux de bois
Découpe des morceaux de bois
Je fixe sur les montants
Je fixe sur les montants
Premier petit panneau en place
Premier petit panneau en place

Je fixe maintenant le petit panneau de l’autre côté. J’ai besoin pour cela de l’aide de quelques serre-joints.

J'utilise des serre-joints
J’utilise des serre-joints
Je fixe la 2ème planche
Je fixe la 2ème planche
Puis je fixe la dernière planche
Puis je fixe la dernière planche

Et enfin, pour finir je fixe le deuxième et dernier grand panneau.

Assemblage du dernier grand panneau
Assemblage du dernier grand panneau
Le dernier panneau est en place
Le dernier panneau est en place

✅ Assemblage du fond 2 petits côtés du saloir à jambon

C’est maintenant le moment de confectionner le fond du coffre. Pour cela, je coupe des morceaux de planche que je ponce. Et je les pose simplement sur les lisses du fond, sans les fixer. Cela permettra de nettoyer plus facilement la caisse après utilisation.

Dépose des morceaux de planche au fond du saloir
Dépose des morceaux de planche au fond du saloir
Dernière planche à déposer
Dernière planche à déposer
Le fond du saloir est reste amovible
Le fond du saloir est reste amovible

✅ Réalisation du couvercle du saloir à jambon

Pour ce qui est du couvercle, je répète pour ainsi dire la même opération. Je coupe et ponce donc des morceaux de planche à la bonne mesure.

Couvercle du saloir à jambon
Couvercle du saloir à jambon

Puis je confectionne ensuite un petit système qui va servir à la fois de poignée mais qui permet aussi l’assemblage du couvercle.

Poignée du couvercle du saloir à jambon
Poignée du couvercle du saloir à jambon

Je présente le couvercle au-dessus du saloir : il convient parfaitement !

Couvercle au-dessus du saloir
Couvercle au-dessus du saloir

Ce type de couvercle s’avère être vraiment très pratique. 

Le saloir et son couvercle
Le saloir et son couvercle

✅ Poignets de transport du saloir

Pour déplacer cette caisse de salaison, la présence de poignets de transport serait un vrai plus. Nous allons donc en ajouter !
Je perce donc 2 trous dans les panneaux bois latéraux.

2 trous dans les panneaux latéraux
2 trous dans les panneaux latéraux

Dans lesquels je passe un morceau de drisse et voilà deux poignées bien pratiques !

Des drisses font office de poignets
Des drisses font office de poignets

Voilà ma caisse à jambon est maintenant terminée. Elle mesure intérieurement 67x47x48cm.
J peux donc mettre au salage un gros jambon de 17 ou 18 kgs ou encore ou 2 jambons de 10kgs.

Le saloir est terminé
Le saloir est terminé